ThermenregionPinot Noir Ried Graf Weingartl 2021

Unser Top Pinot Noir zeigt sich in einem zarten Rubingranat mit dezentem Wasserrand und leichten Rubin im Auslauf des Kerns. Der »Graf Weingartl« bringt in der Nase Burgunder pur, dezente Himbeeren mit Walderdbeeren, zart hinterlegt mit rauchigen Aromen. Am Gaumen hält er, was im Duft versprochen wird, die Beeren finden ihre Fortsetzung. Begleitet werden sie von einer balancierten Säure, die ein ganz kleines bisschen durch Extraktsüße abgefedert wird. Er benötigt etwas Sauerstoff um sich zur vollen Anmut zu entfalten. Am Gaumen zeigen sich die zarte Tabakaromen, fein strukturierte Tannine, gerade recht, um Komplexität zu schaffen. Ein großer und langer Abgang hinterlässt einen bleibenden Eindruck.

Selektive Handlese am 5. Und 9. Oktober 2021

Selektive Handlese am 5. Und 9. Oktober, 55 % gerebelt und gequetscht, 30 % ganze Beeren, 15 % ganze Trauben mit Kämmen, 4 Tage Kaltmazeration bei 11 °C, Spontangärung mit natürlichen Hefen, 10 Tage nach Gärbeginn abgepresst, 100 % Barriqueausbau, 50 % neue Fässer, Rest gebrauchte Fässer zweit und dritt Belegungen. 16 Monate in den Fässern ausgebaut.

Geschmorte Rindsbackerl mit Serviettenknödel, Lammkrone mit Kohlsprossen. Geröstete Kalbsleber mit Polenta oder Kürbisgnocchi mit Gorgonzola finden einen würdigen Begleiter.